【行業(yè)動態(tài)】返璞歸真趨勢下 中國白酒生存法則生變
發(fā)布日期：2020-12-21
近幾年白酒行業(yè)有兩大現(xiàn)象，一是打著口感多元化和品類創(chuàng)新旗號的偽概念產(chǎn)品及工藝非常流行，二是假冒純糧固態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的液態(tài)酒橫行市場。由于信息不對稱和消費者鑒別能力不足，很多廠商沉迷于兩大現(xiàn)象的流行，以為有流行掩護(hù)可以坦然闖蕩酒業(yè)江湖。然而，你是否看到一股返璞歸真的消費趨勢如錢塘江大潮正緩緩涌來，開始沖擊當(dāng)下的酒業(yè)流行現(xiàn)象，一個個具有返璞歸真價值的產(chǎn)品快速崛起正在成為市場的主角。
1.返璞歸真潮流來了
請看：一副平民模樣、扔到市場就被眼花繚亂的酒瓶淹沒的玻汾酒，連續(xù)幾年以10億速度增長，成為名酒中的第一光瓶和汾酒百億規(guī)模的主力產(chǎn)品之一；一個在業(yè)內(nèi)默默無聞沒有任何品牌背書的光良酒，憑借真實表達(dá)固態(tài)酒成份比例及好的品質(zhì)，在疫情之下創(chuàng)造了一年5.8億的奇跡；一個深陷轉(zhuǎn)型和資本困局如今又面臨疫情封殺的貴州醇，憑借挑戰(zhàn)行業(yè)偽年份酒的勇氣和優(yōu)品年份酒的存量優(yōu)勢，疫情之下逆勢招商大獲成功。
再看：三大主流香型中市場份額低的醬香酒，疫情之下卻是“風(fēng)景這邊獨好”。除了茅臺繼續(xù)高歌猛進(jìn)外，大量醬酒企業(yè)都出現(xiàn)了招商熱、定制熱、新品熱。就連洋河、勁牌、巨人等酒業(yè)巨頭都在密集進(jìn)軍醬酒。醬酒熱的本質(zhì)推力并非資本和酒業(yè)大佬，而是市場對偽概念產(chǎn)品的拋棄和醬酒品類的信任，而這種力量源于返璞歸真的消費需求。
消費者為什么開始偏愛醬酒了？因為醬酒是不能用液態(tài)法仿造的品類(竄砂應(yīng)剔出醬酒品類，因?qū)儆诰凭磧?，并具有不可模仿的原產(chǎn)地釀造屬性。而當(dāng)下，能讓消費者認(rèn)知的、沒有酒精香精的、原汁原味的固態(tài)酒就是醬酒了。
2.如何踏上返璞歸真回歸之路
這些年來，酒企搞了很多或虛假或華而不實的產(chǎn)品，不僅搞亂了市場也傷了消費者的心，人們?yōu)榭释一啬窃丁⒇浾鎯r實的喝酒感覺。可見，這種渴望就是巨大的商機(jī)!推出返璞歸真的產(chǎn)品已成為當(dāng)下酒企贏得消費者心智的殺手锏。
從前面所列舉的玻汾酒、光良酒、貴州醇真年份酒、以及大烏蘇瓶酒、北冰洋汽水等等成功案列中，我們足以獲得靈感和啟發(fā)，要想抓專返璞歸真的巨大商機(jī)，那就一定要堅守“璞 真”的價值觀，要敢于去偽存真，保留淳樸的本質(zhì)，這個本質(zhì)就是堅守固態(tài)釀造，嚴(yán)格理化指標(biāo)，去除產(chǎn)品瑕疵，拋棄奢華要素。
3.如何重塑白酒的核心價值
首先，要撥亂反正，重新確立白酒的核心價值既：固態(tài)釀造 ，歷史文化。要將液態(tài)釀造和偽產(chǎn)品概念技術(shù)剔除！因為沒有固態(tài)釀造中國白酒就失去了安身立命的根基，無論后續(xù)創(chuàng)造了多少種工藝技術(shù)及品類，離開固態(tài)釀造其價值必然是無根之木。
中國白酒是用物理方法形成的具有多種風(fēng)味物質(zhì)的蒸餾酒種，釀造決定著白酒的香型和主體風(fēng)格，后期的勾調(diào)技藝只能算作錦上添花，只是完善和彌補(bǔ)香型和風(fēng)格的某些缺陷。從這個角度說，中國白酒是釀出來的而不是靠調(diào)出來的。如果一味的采用香精勾調(diào)技藝來迎合口感風(fēng)格需求不僅害了消費者，而且也就喪失了中國白酒的釀造價值。
其實，酒業(yè)返璞歸真沒什么難度可言，考驗的只是你的初心和追求，只要堅守酒道，貨真價實，就有資格在這個潮流中贏得機(jī)會，消費者和市場就會為你的產(chǎn)品敞開大門......