【品質產品】舌尖上的贛南南酸棗糕
發布日期：2019-11-18
南酸棗糕
南酸棗，別名又叫五眼果、酸棗、山棗子、連麻子，適應于無污染的江西贛南齊云山國家級自然保護區山地、丘陵生長，常散生于深山老林中，以疏松濕潤而深厚的土壤生長較好，結果也較多。四月開花，花呈紫紅色。通常，南酸棗生長于海拔1000米左右的山坡、丘陵和溝谷的叢林中。樹干筆直，高可達一二十米，難以攀爬。只有在8-12月果實成熟變黃墜地后，由農夫進山采集。
密林中的酸棗
地處江西省南部的贛州市崇義縣號稱“中國南酸棗糕之鄉”。每到采集季節，崇義縣深山處，是拾棗人最忙碌的日子。每天凌晨3、4時開始，身處大山的山民們結伴背著竹簍鉆進茫茫大山，在山林雜草間尋覓著一種在當地頗為常見的食物——南酸棗。
酸棗采集
南酸棗長于野生酸棗樹上，棗樹樹干筆直高達一二十米，難以攀爬。熟透的酸棗呈橢圓形，從酸棗樹上掉下，味道酸甜，皮色澤金黃，肉呈乳白色，顯得異常誘人。
竹簍里的酸棗
南酸棗的保鮮期非常短，山民們撿拾酸棗后以最快的速度對酸棗進行細致的加工。一簍簍酸棗經過清洗、鍋煮、脫皮、脫核、加糖、揉拌均勻、晾曬、切條、包裝等工藝后，便成了色澤明亮、軟硬適度、酸甜可口的酸棗糕。
前期制作工藝
酸棗漿晾曬
崇義當地政府積極鼓勵貧困戶種植南酸棗樹，并給予一定的政策補貼，部分貧困戶通過自產自銷南酸棗糕，步入了富足的生活。在漫長的時光中，酸棗糕和故土、鄉情、勤儉等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間，一種滋味，一種情懷。
酸棗糕切條
晾曬切條的酸棗糕
南酸棗糕，以野生植物——南酸棗為原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風干，精制成酸棗糕。制成后的南酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富。經江西省食品檢驗站測定，含有原糖和多種維生素，是理想的營養保健食品。
（以上內容來源于鄭昌保先生微信公眾號“都市夜歸人”原創提供，致謝?。?/p>
自由島品質產品——肖老太南酸棗糕
“
我
生在大山
我
長在大山
1988年
時代的大潮
把我帶出了大山
帶進了都市
時光流逝
我對大山的印象
漸漸淡忘
唯一
留在我腦海里的
是我的祖奶
在山里
為我做南酸棗糕的影子
今天
我把對祖奶的思念
全部化成了
一袋袋的南酸棗糕
因為
這是我兒時的
滿滿的記憶
肖老太
我的祖奶
我的南酸棗糕
“肖老太”南酸棗糕
“肖老太”南酸棗糕是海南自由島實業有限公司旗下贛州多樂食品有限公司的產品。選用江西贛南山區天然野生南酸棗為主要原料精制而成，產品果味濃郁，口感獨特，不含色素。產品類別屬于水果制品，產品配料有：南酸棗、白砂糖、高麥芽糖漿、食用糯米紙（玉米淀粉、木薯淀粉），是一種健康美味的休閑食品。
肖老太南酸棗糕包裝車間
編輯 盧囿余（路開文化）